mắm tôm chà gò công, mắm ruốc, mắm cá cơm chua, mắm tôm chua, mắm tép gò công, mắm còng

http://mamgocong.com


Quy trình làm Mắm Tôm Chà, Thiên niên Sử món mắm tiến Vua Hoàng Tộc

Mắm tôm chà là loại đặc sản của xứ Gò Công (Tiền Giang), từng là món quý dâng lên vua chúa nửa đầu thế kỷ 19. Quy trình làm mắm tôm chà cực kỳ công phu và tỉ mỉ, khâu quan trọng là nêm nếp sao cho hợp vị nắm phần chủ đạo trong quy trình. 
Để làm nên món mắm tôm chà trứ danh này nó đòi hỏi quá trình làm công phu và nhiều bí quyết gia truyền
Mắm tôm chà được làm nguyên chất từ tôm bạc, tôm đất sống có nhiều gạch son sống ở sông và ruộng. Phải chọn tôm còn sống tươi rói, cắt bỏ phần đầu, chân, mắt, râu, sau đó đem ngâm trong rượu nếp ngon vài chục phút. Quy trình làm rất công phu, thể hiện sự tinh túy ẩm thực của người Gò Công xưa.  
Để làm nên Mắm Tôm Chà: 

tombac2

Đầu tiên tôm phải chọn con thật tươi, sau đó rửa thật sạch ngâm với rượu nếp thơm.
Con tôm được vớt ra cắt tiếp phần đầu, sau đó rửa sạch thêm một lần nữa, để cho thật ráo nước. Đợi khoảng 15 phút, cẩn thận cho tôm vào cối đá giã thành bột rồi trộn gia vị vào (tùy theo công thức gia truyền của mỗi gia đình). 
Để mắm được thơm ngon thì công đoạn này phải làm thật nhanh, kỹ lưỡng và liên tục trong khi con tôm còn tươi. Sau đó sàn qua rổ xảo tre để ép lấy phần thịt tôm (phần vỏ, phần đầu loại bỏ). Công đoạn này người làm phải đảo trộn, chà xát rất kỳ công (Vì vậy mắm có tên mắm tôm chà là thế)
Rồi lại đem hỗn hợp này tiếp tục đem phơi nắng. Công đoạn phơi nắng thì vô cùng cầu kỳ. Tùy trời nắng yếu hay gắt mà phải quậy trộn thật đều. Khi nhìn thấy mắm tôm đặc sệt lại, có màu gạch tôm thì mắm đã chín. Tiếp tục cho mắm vào rây bột để lấy phần thịt bột tôm, loại bỏ xác tôm thêm một lần nữa. Sau đó đem phơi nắng cho nước sóng sánh màu gạch thì đã hoàn tất công đoạn làm mắm tôm chà.
Để làm nên món mắm tôm chà trứ danh này nó đòi hỏi quá trình làm công phu và nhiều bí quyết gia truyền.  Nhờ bàn tay khéo léo của người phụ nữ Gò Công, tỉ mỉ cận thận từ khâu nguyên liệu, chọn những con tôm đất, tôm bạc còn tươi
Món mắm đến người ngoại quốc còn phải tấm tắc
Nó công phu và cầu kỳ là thế, người làm mắm chỉ nói một câu, lấy công làm lời thôi để biết được làm nên một món mắm trứ danh có từ 200 năm trước không đơn giản. 
Trong quyển “Gò Công Xưa” của Tác giả Huỳnh Minh kể rằng: “Có dạo dân Sài Gòn dùng mắm tôm chà, bơ lạt trét lên bánh mì xăng – huýt, đãi trong những buổi tiệc trà, cocktail. Người ngoại quốc ăn thử một miếng rồi thấy quá ngon miệng, không hiểu nó là Caviar hay thứ  Pa-tê gì ngon vậy?”. (Trong phương tây, Caviar là món trứng cá muối nổi tiếng, đặc biệt là trứng cá tầm, chỉ dùng trong những bữa tiệc sang trọng) 
Do cách làm tỉ mỉ, công phu và tốn nhiều thời gian trong chế biến nên trước đây ở Gò Công

coigiatom

món ăn này được ví như một loại thức chấm cao cấp chỉ dùng trong các dịp lễ lớn hoặc khi có khách quý tới chơi nhà. 
Mắm tôm chà có vị ngọt thanh và thơm. Bình thường mắm ửng màu son, khi dùng bạn vắt chanh, đường muối tỏi ớt tùy khẩu vị, muốn cho mắm có vị béo thì bạn cho ít nước luộc thịt vào. Chén mắm thơm phức, dậy màu hồng tươi. Vì vậy mà không hổ danh là đệ nhất mắm miền Nam, có người còn nói món mắm này trên thế gian không có món nước chấm nào ngon hơn được. 
Thiên niên sử về bà Hoàng Thái Hậu Từ Dũ

thái hậu từ dũ

Xuất hiện đầu thế kỷ 19 cách đây 200 năm món mắm tôm chà đã là tinh hoa ẩm thực của người Gò Công. Món mắm nổi tiếng bởi sự công phu kỹ lưỡng từ khâu chọn nguyên liệu tới kỹ thuật làm đã trở thành bí quyết độc nhất vô nhị của xứ xở mắm Gò Công. Có người nói trên thế gian này không có loại nước chấm nào ngon bằng mắm tôm chà. Cũng không có gì lạ khi được gọi là đệ nhất mắm miền Nam. Nhưng để trở nên món mắm tiến Vua dùng thiết đãi cung đình Huế là một thiên niên sử về người con gái Phạm Thị Hằng sau này trở thành Thái hậu Từ Dũ vợ vua Thiệu Trị, mẹ Vua Tự Đức. Mắm Tôm Chà được bà cho truyền tiến Vua kể từ ngày đó, món ăn mang hương vị quê nhà đặc trưng. Có thể nói Nghi Thiên Chương Hoàng Hậu đã biến một món mắm tôm chà dân dã đã trở thành món ăn hoàng gia và là niềm tự hào lớn của người dân Gò Công – Tiền Giang. 
Cách pha Mắm Tôm Chà
Mắm tôm chà có vị ngọt thanh và thơm. Khi dùng bạn vắt chanh, đường muối tỏi ớt tùy khẩu vị, muốn mắm có vị béo thì bạn cho ít nước luộc thịt vào
Mắm tôm chà thường được ăn với thịt ba rọi luộc, xắt mỏng miếng vừa gắp. Thêm dĩa bún tươi, mấy xấp bánh tráng và rổ rau xanh là đã quá ngon, hài lòng những thực khách khó tính nhất.
Mắm Tôm Chà Trứ Danh
Đến gò công quý khách đừng quên ăn món mắm tôm chà nổi tiếng tiến vua do cơ sở mắm gò công Trường Thủy sản xuất.
Mắm Tôm Chà Trường Thủy làm theo công thức gia đình đựng trong Hũ Thủy Tinh, Nắp Đậy Kín, co màng co để bảo đảm chất lượng, hương thơm. Sản phẩm sạch, Nguyên Liệu Tôm Đất, Chính gốc Gò Công Tiền Giang. Sản phẩm bán toàn quốc, giao hang tận nơi. Được làm quà tặng cho những bà con Việt Kiều xa xứ khắp thế giới. 
mắm tôm chà

Tác giả bài viết: Nhật Trường

Nguồn tin: Mắm Gò Công Trường Thủy:

Bạn đã không sử dụng Site, Bấm vào đây để duy trì trạng thái đăng nhập. Thời gian chờ: 60 giây