mắm tôm chà gò công, mắm ruốc, mắm cá cơm chua, mắm tôm chua, mắm tép gò công, mắm còng

http://mamgocong.com


Mắm Tôm Chà Gò Công tiến Vua và sự tích người ngoại quốc "Caviar hay thứ Pa-tê gì ngon như vậy"

Gò Công một huyện thuộc tỉnh Tiền Giang, bình dị, chân chất của miền Tây, ấy vậy mà nơi đây có vô vàng đặc sản, nào là mắm, nào là sơ ri gò công, lạc xưởng tươi…Trong đó có những món mắm tiến Vua và một sự tích về người ngoại quốc khi ăn Mắm từ quê hương Gò Công thấy quá đỗi thơm ngon.
Bao đời nay, nhờ những tinh hoa của ông bà xa xưa để lại, những người con đất Gò Công đã phát triển tiếp nối truyền thống, sống bằng nghề làm mắm, món mắm ngày nay không chỉ ở Gò Công mà còn đi xuất khẩu sang nhiều nước trên thế giới.
Đã xa xưa, xứ của những con Công, đã nổi tiếng về mắm. Có người ví ở đây là xứ xở của những loại mắm trứ danh. Mắm không chỉ là một món nước chấm ngon mà nó còn đầy thi vị và nghệ thuật mà người làm mắm là một nghệ sĩ.
Ngon đặc biệt mắm tôm chà
Không chỉ ngẫu nhiên mà nó đã trở nên nổi tiếng từ đầu thế kỷ 19 và biết đến rộng rãi khi Hoàng Thái Hậu Từ Dũ (hay Từ Dụ) người con gái xứ Gò Công  đã biến mắm tôm chà thành món ăn hoàng gia dùng để tiến vua và là đặc sản dùng để thiết đãi hoàng tộc trong cung đình nhà Huế.

mắm tôm chà gò công

Mắm tôm chà có vị ngọt thanh và thơm. Bình thường mắm ửng màu son, khi dùng bạn vắt chanh, đường muối tỏi ớt tùy khẩu vị, muốn cho mắm có vị béo thì bạn cho ít nước luộc thịt vào. Chén mắm thơm phức, dậy màu hồng tươi, tựa như má người thiếu nữ miền Tây đang e thẹn trước tuổi xuân xanh. Vì vậy mà không hổ danh là đệ nhất mắm miền Nam, trên thế gian không có món nước chấm nào ngon hơn được.
Mắm tôm chà thường được ăn với thịt ba rọi luộc, xắt mỏng miếng vừa gắp. Thêm dĩa bún tươi, mấy xấp bánh tráng và rổ rau xanh là ngon quá hạng rồi, bảo đảm một điều thực khách sẽ không khỏi phải mê mẫn, say mồi sau khi dùng thử món tưởng chừng như đơn giản, đậm chất thôn quê này! Sau đó nha, dùng đũa gấp miếng thịt quết nhẹ vào chén mắm tôm chà ở giữa, cho vào miệng, cảm giác đậm vị, nó đã gì đâu, cứ muốn ăn mãi thôi.
Ngoài ra mắm tôm chà còn dùng để ăn với gỏi cuốn, xoài, cóc ổi, nói đến đã thấy miệng chép chép. Đúng là mọi sự trên thế gian này đều ở thế cân bằng, món ăn ngon phải đi kèm với nước chấm ngon. Nó là hai thứ không thể tách rời mà hòa quyện với nhau làm một.
Để làm nên món mắm tôm chà trứ danh này nó đòi hỏi quá trình làm công phu và nhiều bí quyết gia truyền.  Nhờ bàn tay khéo léo của người phụ nữ Gò Công, tỉ mỉ cận thận từ khâu chọn nguyên liệu, chọn những con tôm đất, tôm bạc còn tươi, cho vào rượu nếp ngon cao độ 15 phút sau đó cắt đầu, tiếp đó cho vào cối giã cho nát, sau đó trộn với đường muối tỏi ớt tùy công thức mỗi gia đình, khâu này được xem là khâu quan trọng nhất, người làm mắm phải có kinh nghiệm, không mắm làm ra mặn ngọt khác nhau. Sau đó đem hỗn hợp này ra phơi 4 nắng, chưa xong đâu nhé. (Là một người làm mắm tôi dường như phải hiểu rõ quy trình làm mắm nó phải đúng công đoạn, không được bỏ sót khâu nào) Hỗn hợp mắm sau khi qua 4 nắng, tiếp tục sẽ được qua khâu đoạn chà xát, để loại vỏ, vì vậy mắm có tên là mắm tôm chà là vậy. Nó công phu và cầu kỳ là thế, người làm mắm chỉ nói một câu, lấy công làm lời thôi để biết được làm nên một món mắm trứ danh có từ 200 năm trước không đơn giản.

mắm tôm chà mắm còng lột gò công

Món mắm tôm chà sau khi làm xong sẽ được cho vào hũ keo để dành đãi khách quý mỗi khi phương xa đến. Đặc biệt theo ông bà dặn lại phải cho hũ vào đúng thời điểm, đợi lúc con nước ròng mới cho vào, lúc này không khí nhờ lực hút thủy triều, mẻ tôm chà sẽ ngon hơn. Bao đời nay, nhờ những tinh hoa của ông bà xa xưa để lại, những người con đất Gò Công đã phát triển tiếp nối truyền thống, sống bằng nghề làm mắm, món mắm ngày nay không chỉ ở Gò Công mà còn đi xuất khẩu sang nhiều nước trên thế giới.
Trong quyển “Gò Công Xưa” của Tác giả Huỳnh Minh kể rằng: “Có dạo dân Sài Gòn dùng mắm tôm chà, bơ lạt trét lên bánh mì xăng – huýt, đãi trong những buổi tiệc trà, cocktail. Người ngoại quốc ăn thử một miếng rồi thấy quá ngon miệng, không hiểu nó là Caviar hay thứ  Pa-tê gì ngon vậy?”. (Trong phương tây, Caviar là món trứng cá muối nổi tiếng, đặc biệt là trứng cá tầm, chỉ dùng trong những bữa tiệc sang trọng)
Ngoài ra xứ Gò Công còn được biết đến với hai loại mắm là Mắm Còng Lột và Mắm Ruốc

mắm còng lột

Món mắm nổi tiếng đen đúa, đôi khi mất thiện cảm, nhưng khi đã nếm vào thì thấy vị rất bùi. Tác giả Ngữ Yên “Người ăn rong” đã cao hứng cho rằng mắm còng ngon ngang ngửa mắm tôm chà. Chính anh đã chế ra món bánh tráng cuộn trứng chiên vừa chín tới, với ít dưa leo non, rau muốn chấm mắm còng.
Một món ăn bình dị là thế, nhưng giới sành ăn đã thưởng thức qua thì khó mà quên. Đồng thời, để ngon miệng hơn thêm một số loại rau dại: Đọt choại, ráng, bần sẻ, bần ổi.
Nói đến Mắm Ruốc Gò Công, phải nhớ đến vị béo của Mắm Ruốc. Con ruốc Gò Công 
Vị béo ruốc Gò Công không lẫn lộn đâu được, ruốc nhỏ, mình trắng phau, giữa đầu có một vạch đỏ nhạt. Mùa thu hoạch ruốc ở Gò Công từ khoảng cuối tháng Chạp đến nửa đầu tháng Ba. Ruốc nguyên liệu mua về thường lộn xộn, người làm phải lựa ra.
Mắm ruốc rất dễ ăn, người Gò Công thường ăn chung với canh chua, chan miếng nước chanh, quẹt miếng mắm ruốc thế mà ngon. Hay Xoài cát xanh hoặc xoài tượng vừa hái trên cây xuống, rửa xả mủ, xắt miếng vừa cầm, chấm ít mắm ruốc này thì ngon đã đời lắm!
mắm tôm chà gò công tiền giang trường thủy
 

Tác giả bài viết: Nhật Trường

Nguồn tin: Mắm Gò Công Trường Thủy

Bạn đã không sử dụng Site, Bấm vào đây để duy trì trạng thái đăng nhập. Thời gian chờ: 60 giây