Thơm ngon Mắm Tôm Chà Gò Công, Tinh hoa ẩm thực đất Tiền Giang

Thứ tư - 22/06/2016 03:11
Mắm Tôm Chà trứ danh, được lưu truyền trong dân gian đã có từ 200 năm trước, do Nghi Thiên Chương Hoàng Hậu người con gái gốc Gò Công đã trở nên nổi tiếng, món mắm tôm chà không chỉ thể hiện tinh hoa ẩm thực của người Gò Công mà còn là món ăn hoàng tộc, dùng để thiết đãi trong cung đình Huế.
Mắm Tôm Chà Gò Công Trường Thủy - Trứ Danh Một Huyền Thoại
Mắm Tôm Chà Gò Công Trường Thủy - Trứ Danh Một Huyền Thoại
Mắm tôm chà là một món tiến vua đầy từ hào của người Gò Công Tiền Giang. Món mắm này có đã từ rất xa xưa cách đây 200 năm và trở thành món dùng thiết đãi hoàng tộc cung đình Huế từ khi người con gái Phạm Thị Hằng xứ Gò Công tiến cung, sau này trở thành Nghi Thiên Chương Hoàng Hậu. Nghi Thiên hoàng thái hậu nổi tiếng là một người đức hạnh, xuất thân cao quý, biết yêu quý dân chúng và giỏi nuôi dạy con cái. Bà được xem như là một bà hoàng đức cao vọng trọng nhất của triều đình Huế trong vòng 55 năm, từ lúc bà trở thành Hoàng thái hậu dưới thời Tự Đức. Danh hiệu của bà được đặt cho bệnh viện phụ sản lớn nhất ở Thành phố Hồ Chí Minh là Bệnh viện Từ Dũ.
Người Gò Công ngày nay hiện còn lưu truyền mấy câu thơ ca ngợi đức tính tốt đẹp của bà và nhắc việc bà được tiến cung:
Trời xanh quốc mẫu nết na hiền,
Thuở tuổi mười hai đã tự nhiên.
Giồng lệ thủy tượng trưng thánh chúa,
Gò Sơn Qui triệu ứng thiên duyên.
Lệ thủy trình trường thụy,
Quy khâu trúc phúc cơ.
Tạm dịch:
Nước đẹp dâng điềm lành,
Gò Rùa xây nền phúc.
Để làm một mẻ mắm tôm chà không đơn giản tí nào, rất công phu và đòi hỏi sự tỉ mỉ, đôi tay của người làm mắm. Chỉ cần lựa tôm không tươi, không đúng tôm đất, tôm bạc khi làm đã ảnh hưởng rất nhiều đến món mắm tôm trà trứ danh. Ngoài ra để làm mắm tôm chà phải dùng nắng tự nhiên, nắng không to, đồ làm mắm đậy không kỹ, đồ đựng không sạch, nêm gia vị thiếu thừa, thì mắm không còn được màu hồng nhạt mà có thể xỉn sang màu mắm ruốc, hương vị không được thơm ngon, đậm vị như gốc nữa.
Hiện nay tại Gò Công có đến 20 lò mắm tôm chà, nhưng mỗi lò mỗi hương vị khác nhau, nên khi mua cũng phải kén lò và phải nếm thử xem vừa miệng không, hiện nay nhiều lò bỏ nhiều đường hơi nhiều nên ăn có vị ngọt, không phù hợp cho người phương xa tới.
Mắm Tôm Chà cách pha nước chấm cũng đơn giản, thêm muối, thêm đường, thêm nước mắm nhớ thêm chanh tùy vào khẩu vị của từng người. Món khoái khẩu thường làm ăn với bún và thịt luộc.

thịt luộc mắm tôm chà

Nguyên liệu nấu ăn:
– 400g thịt ba chỉ
– 4 lát dứa
– Nước chấm mắm tôm chà
– Rau diếp cá, rau răm, xà lách, húng (bạn có thể thêm các loại rau thơm khác tùy theo sở thích)
– Bún sợi nhỏ.
Lưu ý: Khi luộc thịt nhớ thêm vào nồi khoảng thìa muối, thìa bột nêm
Đun sôi tầm 10 phút, tùy vào thịt mỏng hay dày, sau đó đậy nắp thịt thêm tầm 5 phút, để thịt tiếp tục chín, thịt chín quá dai sẽ không ngon. Sau đó xếp lên thớ, sắt mỏng, xếp lên đĩa
– Băm nhuyễn dứa.
– Giã nhuyễn tỏi, ớt và ba thìa canh đường, trộn dứa và tỏi ớt và một muỗng mắm tôm chà. Nêm nếp theo khẩu vị của bạn.
Cho tất cả mỗi thứ một tí vào bát, bún trắng ở dưới, các loại rau xanh bỏ trên, thịt chín màu hồng đào trên cùng, mắm tôm chà thấm quyện vào vị giác nên một vị ngon thơm đến lạ lùng. Mắm tôm chà là đầu mối liên kết, dung hòa, hợp nhất tất cả các thứ trên, để rồi hòa tan trong miệng người ăn. Hy vọng món mắm tôm chà đến với nhiều người dân ở Việt Nam ở khắp vùng miền và đến nhiều nơi trên thế giới.
mắm tôm chà 1
 

Tác giả bài viết: Nhật Trường

Nguồn tin: Mắm Gò Công Trường Thủy

Chú ý: Việc đăng lại bài viết trên ở website hoặc các phương tiện truyền thông khác mà không ghi rõ nguồn http://mamgocong.com là vi phạm bản quyền

Tổng số điểm của bài viết là: 5 trong 1 đánh giá

Xếp hạng: 5 - 1 phiếu bầu
Click để đánh giá bài viết

  Ý kiến bạn đọc

Mã bảo mật   
Mắm Trứ Danh Gò Công
Thống kê truy cập
  • Đang truy cập14
  • Hôm nay13,302
  • Tháng hiện tại318,266
  • Tổng lượt truy cập5,112,833

Tản Mạn Tiền Giang Gò Công

Bạn đã không sử dụng Site, Bấm vào đây để duy trì trạng thái đăng nhập. Thời gian chờ: 60 giây