Quy trình làm Mắm Tôm Chà

Thứ hai - 18/04/2016 10:20
Mắm tôm chà Gò Công trước đây được cho là loại mắm dùng để tiến vua và là món ẩm thực đứng hàng thứ ba trong các món mắm ở cung đình huế.
Quy trình chế biến mắm tôm chà
Quy trình chế biến mắm tôm chà

mắm tôm chà gò công 3

Quy trình làm mắm tôm chà Gò Công
Trước đây xứ Gò Công có rất nhiều tôm cá sinh trưởng tự nhiên mùa đánh bắt người dân ăn không hết người ta phải đem phơi khô hoặc làm mắm để ăn dần như mắm tôm chua, mắm ruốc, mắm tép, mắm còng và đặc biệt là mắm tôm chà
Mắm tôm chà được chế biến từ con tôm bạc đất rất công phu, thể hiện sự tinh túy trong ẩm thực của người Gò Công.
Muốn mắm ngon phải chọn loại tôm bạc thật tươi đem về rửa sạch ngâm với rượu nếp  trong khoảng 15 phút, vớt ra cắt bỏ phần đầu tôm sau đó rửa sạch lại, để cho thật ráo nước cho vào cối đá giã thành bột chung với đường, muối, tỏi, ớt tươi. Những công đoạn này phải làm thật nhanh và liên tục trong lúc tôm còn tươi. Sau đó đưa vào rổ bằng tre để chà lấy phần thịt nhuyễn của tôm trộn với gia vị rồi lại tiếp tục đem phơi nắng. Tùy theo nắng ít nhiều mà phơi trong khoảng từ 10 ngày tới nửa tháng. 

quy trình làm mắm tôm chà

Công đoạn này cần phải quậy đều tay nửa giờ 1 lần để mắm tiếp xúc với ánh sáng mặt trời cho ra sản phẩm đặc như mắm ruốc và có màu hồng gạch. Đem thành phẩm cho vào hũ sành để ăn dần.
Do cách làm tỉ mỉ, công phu và tốn nhiều thời gian trong chế biến nên trước đây ở Gò Công món ăn này được ví như một loại thức chấm cao cấp chỉ dùng trong các dịp lễ, tết, đám cưới, giỗ hoặc khi có khách quý tới chơi nhà.
Mắm tôm chà là thức chấm ăn kèm với thịt ba rọi luộc, bún và các loại rau thơm, hoa chuối, dưa leo. Có thể chấm mắm tôm chà nguyên chất với các loại quả xanh chua như xoài xanh, cóc, me chua…hoặc có thể pha mắm với chanh, ơt cho dịu lại để chấm cho các loại món cuốn

Tác giả bài viết: Nhật Trường

Nguồn tin: Mắm Gò Công Trường Thủy

Tổng số điểm của bài viết là: 5 trong 1 đánh giá

Xếp hạng: 5 - 1 phiếu bầu
Click để đánh giá bài viết

  Ý kiến bạn đọc

Mã bảo mật   
Mắm Trứ Danh Gò Công
Thống kê truy cập
  • Đang truy cập55
  • Hôm nay276
  • Tháng hiện tại6,622
  • Tổng lượt truy cập5,615,553

Tản Mạn Tiền Giang Gò Công

Bạn đã không sử dụng Site, Bấm vào đây để duy trì trạng thái đăng nhập. Thời gian chờ: 60 giây