Mắm Tôm Chà: Trên thế gian này không còn món nước chấm nào ngon hơn được

Thứ hai - 20/06/2016 02:34
Gò Công là một huyện của tỉnh Tiền Giang, giáp Long An, nơi con sông Tiền chảy qua. Nơi đây được đặt tên là Gò Công vì tại đây ngày xa xưa có nhiều đồi núi, vùng đất gò và có nhiều chim công theo lời của một người dân địa phương kể lại.
Mắm Tôm Chà Gò Công được xem món ăn dùng thiết đãi khách quý tới thăm nhà
Mắm Tôm Chà Gò Công được xem món ăn dùng thiết đãi khách quý tới thăm nhà
Nghề làm mắm tôm chà xuất hiện từ Gò Công đã rất xa xưa. ngày ấy xứ Gò Công tôm bạc, tôm đất nhiều vô số kể, Mắm tôm chà ra đời như phần nào thể hiện tinh hoa ẩm thực của người Gò Công.
Quy trình làm mắm tôm chà công phu và cầu kỳ đã trở thành một món ăn dành đãi khách quý, phương xa khi ghé đến thăm Gò Công hoặc những dịp Lễ quan trọng.

thái hậu từ dũ phạm thị hằng mắm tôm chà

Xuất hiện từ đầu thế kỷ 19 gần 200 năm trước nhưng Mắm Tôm Chà trở thành món tiến vua dùng trong các buổi tiệc thiết đãi hoàng tộc trong cung đình Huế, khi bà Phạm Thị Hằng người con xứ Gò Công Tiền Giang trở thành Thái Hậu (Nghi Thiên Chương Hoàng hậu) vợ vua Thiệu Trị, sau này là mẹ của vua Tự Đức. (Nói thêm: Tên của bà là Từ Dụ theo nghĩa là "nhân từ" và "độ lượng". Nhưng về sau, có một sự lầm lẫn, người ta viết chữ "Dụ" thành "Dũ" và trở thành thói quen không thay đổi... ). Kể từ đó đến nay Mắm Tôm Chà được phổ biến rộng rãi và được các thế hệ con cháu sau này gìn giữ và phát triển.
Để làm nên mắm tôm chà đòi hỏi công phu và sự lựa chọn nguyên liệu cầu kỳ và tỉ mỉ của người làm mắm. Tùy theo công thức ở mỗi nhà mà cách làm mắm nó có hơi khác ở khâu chọn nguyên liệu. Mắm tôm chà phải được làm nguyên chất từ tôm bạc, tôm đất sống có nhiều gạch son sống ở sông và ruộng. Phải chọn tôm “nhảy soi sói” tươi rói, cắt bỏ phần đầu, chân, mắt, râu, sau đó đem ngâm trong rượu nếp thiệt ngon tầm 15 phút.
Con tôm được vớt ra cắt tiếp phần đầu, sau đó rửa sạch thêm một lần nữa, để cho thật ráo nước. Đợi khoảng 15 phút, cẩn thận cho tôm vào cối đá giã thành bột rồi trộn gia vị vào (theo công thức gia truyền gia đình). Để mắm được thơm ngon thì công đoạn này phải làm thật nhanh, kỹ lưỡng và liên tục trong khi con tôm còn tươi. Sau đó sàn qua rổ xảo tre để ép lấy phần thịt tôm (phần vỏ, phần đầu và các thứ khác loại bỏ).
Công đoạn này người làm phải đảo trộn, chà xát rất kỳ công (Vì vậy mắm có tên mắm tôm chà là thế), rồi lại tiếp tục đem phơi nắng. 
Công đoạn phơi nắng thì vô cùng cầu kỳ. Tùy trời nắng yếu hay gắt mà phải quậy trộn đều một lần cho đều. Khi nhìn thấy mắm tôm đặc sệt lại, có màu gạch tôm thì mắm đã chín. Tiếp tục cho mắm vào rây bột để lấy phần thịt bột tôm, loại bỏ xác tôm thêm một lần nữa. Sau đó tiếp tục phơi nắng cho nước sóng sánh màu gạch thì đã hoàn tất công đoạn làm mắm tôm chà.
Ngày nay đã có nhiều máy móc thay thế quá trình làm mắm thủ công như xưa, nhưng khâu chà xát vẫn phải làm thủ công vì máy móc làm sẽ không đều, ảnh hưởng đến chất lượng mắm thành phẩm. Chà tôm và chọn tôm thì vẫn phải là đôi tay tài hoa và khéo léo của người phụ nữ xứ Gò Công làm.
mắm tôm chà gò công 1
Đến Gò Công thì phải ăn mắm tôm chà với thịt luộc, bún tươi, rau sống, thì ngon không thể nào tả. Ngoài ra thêm chút chanh, chút đường tùy khẩu vị mà ta chấm với cóc chua, xoài sống thì đậm vị, ngon miệng. Đệ nhất phương nam mắm hay trên thế gian này không còn món nước chấm nào ngon hơn được, là những lời khen tặng mỹ miều nhưng chân thật dành cho mắm tôm chà Gò Công Tiền Giang, nếm mắm tôm chà để biết thêm về một thiên huyền sử xa xưa đầy tự hào.
mắm tôm chà gò công 2
 

Tác giả bài viết: Nhật Trường

Nguồn tin: Mắm Gò Công Trường Thủy

Chú ý: Việc đăng lại bài viết trên ở website hoặc các phương tiện truyền thông khác mà không ghi rõ nguồn http://mamgocong.com là vi phạm bản quyền

Tổng số điểm của bài viết là: 5 trong 1 đánh giá

Xếp hạng: 5 - 1 phiếu bầu
Click để đánh giá bài viết

  Ý kiến bạn đọc

Mã bảo mật   
Mắm Trứ Danh Gò Công
Thống kê truy cập
  • Đang truy cập13
  • Hôm nay13,302
  • Tháng hiện tại318,265
  • Tổng lượt truy cập5,112,832

Tản Mạn Tiền Giang Gò Công

Bạn đã không sử dụng Site, Bấm vào đây để duy trì trạng thái đăng nhập. Thời gian chờ: 60 giây