Hỡi ai xuôi ngược Sông Tra, Ghé ăn bánh hỏi, Mắm Tôm Chà Gò Công

Thứ hai - 27/06/2016 05:25
Mắm Gò Công sệt như mắm ruốc nhưng nhuyễn, đặc hơn và có màu gạch tôm gần giống loại bơ đậu phộng. Mắm tôm chà Gò Công với hương, vị, màu sắc đặc trưng hấp dẫn những ai từng thưởng thức.
Gò Công giáp biển, nổi tiếng Mắm Tôm Chà Mắm Tôm Chua ăn cũng chắt lưới hít hà...
Gò Công giáp biển, nổi tiếng Mắm Tôm Chà Mắm Tôm Chua ăn cũng chắt lưới hít hà...
Câu chuyện về Hoàng Thái Hậu Từ Dũ (Từ Dụ)

thái hậu từ dụ

Đến Gò Công thưởng thức mắm tôm chà để biết thêm về thiên niên sử của người con gái xứ Gò Công Phạm Thị Hằng sau này trở thành Hoàng Thái Hậu Từ Dụ (mẹ vua Tự Đức) đã biến món mắm này trở thành món nước chấm dùng để thiết đãi hoàng tộc trong cung đình Huế và sau này trở thành món tiến Vua trứ danh.
Mắm tôm chà được biết có từ đầu thế kỷ 19 cách đây 200 năm trước.  Đến bây giờ thì vẫn không biết ai là ông Tổ làm nên Mắm Tôm Chà chỉ biết thuở ấy xứ Gò Công tôm bạc đất rất nhiều, người Gò Công đã mày mò chế biến để dành ăn dần mà từ đó trở thành tinh hoa ẩm thực tại vùng đất nhiều đặc sản ngon lạ của ông cha để lại.
Để làm nên mắm tôm chà phải nói là quá kỳ công và tỉ mỉ, không như những món mắm khác, để làm ra món mắm tôm chà phải mất rất nhiều công đoạn. Người ta dùng tôm bạc đất tươi còn sống ngâm rượu tầm 15 phút, sau đó đem ra cắt bỏ đầu đuôi, rửa sạch rồi cho vào cối giã thành bột. Tiếp đến trộn với đường muối tỏi ớt theo công thức mỗi gia đình, sau đó chà qua rỗ lọc đi lớp vỏ tôm lấy bột. Đây là quá trình mất thời gian, 1 kg mắm tôm chà thành phẩm thường phải chà mất 2 ngày. Sau đó đem hỗn hợp đó đem đi ra phơi nắng, tầm nữa tiếng là phải quẫy đều, để mắm chín đều.
Ngoài ra để chế biến mắm tôm chà còn phải có bí quyết mỗi gia đình không phổ biến ra ngoài, các công đoạn phải làm chặt chẽ không được bỏ qua công đoạn nào. Nguyên liệu phải được chọn kỹ lưỡng, nêm gia vị phải chuẩn. Bởi vậy hiện nay một số người học cách làm mắm tôm chà, nhưng vẫn không làm ngon với món gốc ở Gò Công. Mắm Tôm Chà nổi tiếng vào câu ca dao xưa:
"Gò Công giáp biển, nổi tiếng Mắm Tôm Chà
Mắm Tôm Chua ăn cũng chắt lưới hít hà
Sài Gòn, chợ Mỹ ai mà không hay"
Mắm Tôm Chà có thể ăn với cơm nguội, cơm cháy cũng đã ngon, bình dân là thế đấy. Nhưng món nổi tiếng và hợp với mắm tôm chà này là ăn với thịt luộc, với mâm bún, bánh hỏi, thêm tô rau sống nữa là ngon quá cỡ. Miếng thịt ba chỉ rửa sạch, cho vào nước nước sôi, sắt miếng vừa ăn. Pha mắm tôm chà với đường, ớt, chanh tùy khẩu vị, cho thêm ít nước luộc thịt vào để nước chấm có thêm vị béo. Ngày nay ở Gò Công còn lưu truyền câu ca dao:
"Hỡi ai xuôi ngược sông Tra
Ghé ăn bánh hỏi Mắm Tôm Chà Gò Công”
mắm tôm chà gò công (2)

Tác giả bài viết: Nhật Trường

Nguồn tin: Mắm Gò Công Trường Thủy

Chú ý: Việc đăng lại bài viết trên ở website hoặc các phương tiện truyền thông khác mà không ghi rõ nguồn http://mamgocong.com là vi phạm bản quyền

Tổng số điểm của bài viết là: 24 trong 5 đánh giá

Xếp hạng: 4.8 - 5 phiếu bầu
Click để đánh giá bài viết

  Ý kiến bạn đọc

Mã bảo mật   
Mắm Trứ Danh Gò Công
Thống kê truy cập
  • Đang truy cập14
  • Hôm nay13,302
  • Tháng hiện tại318,267
  • Tổng lượt truy cập5,112,834

Tản Mạn Tiền Giang Gò Công

Bạn đã không sử dụng Site, Bấm vào đây để duy trì trạng thái đăng nhập. Thời gian chờ: 60 giây