Hướng dẫn chế biến con Ba Khía chua ngọt, Ăn là ghiền

Thứ bảy - 08/10/2016 04:00
Nhiều món từ ba khía như ba khía rang muối hột, rang me, hấp bia, chiên giòn, xào rau răm, xào sa tế, chiên nước mắm...đủ các món. Ngày mưa lai rai ba khía cũng là sướng cái thân.
Đặc sản Ba Khía Gò Công
Đặc sản Ba Khía Gò Công

con ba khía

Ở miền Tây ai cũng biết đến con Ba Khía, Ba khía họ cua, giống cua đồng nhưng trên mai có 3 cái gạch, nên người ta gọi là ba khía. Ba khía nó sống ở những bãi bồi nước lợ, dưới những tán đước, rừng tràm có mặt nhiều ở các vùng Gò Công (Tiền Giang) và Cà Mau.
Mùa ba khía ở giữa tháng 10 và đặc biệt nó chỉ tụ họp khoảng 3-4 đêm khi mùa nước lên. Khi đó hang ba khía bị ngậm nước, ba khía phải leo lên những rễ cây để trú. Lúc này người dân Nam Bộ rủ nhau đi bắt.
Ngày xưa để bắt ba khía, đôi khi rất chi cực khổ, người dân phải ăn cơm bờ bụi, đêm xuống đĩa vắt muỗi nhiều, hồi đó ai đi bắt ba khía được xem là nghề của con nhà nghèo.
Nhưng ngày nay nhờ vào món ngon ba khía, đôi khi hiếm hàng chứ không còn như xưa, được xem là đặc sản từ con ba khía này. Nhiều món từ ba khía như ba khía rang muối hột, rang me, hấp bia, chiên giòn, xào rau răm, xào sa tế, chiên nước mắm...đủ các món. Ngày mưa lai rai ba khía cũng là sướng cái thân.
hướng dẫn chế biến ba khía
  
 
hướng dẫn chế biến ba khía
Ba khía tách mai cắt bỏ phần đầu nhọn ở càng để khi ướp nước sẽ chảy vào càng để thấm , sau đó cắt đôi ba khía ra. 
Con ba khía nó sống ở bùn đất nên Về nhà rửa sạch ba khía đến khi nước trong, sau đó ngâm ba khía với nước nóng thêm 10 phút. 
Trong lúc chờ đợi thì chúng ta chuẩn bị tỏi ớt được băm nhuyễn ra, đường cát trắng, bột ngọt. và 3 chai chanh. Tùy vào ba khía nhiều hay ít mà nặn chanh vừa. Ba khía đang xem là 3 lạng. 
hướng dẫn chế biến ba khía
 
hướng dẫn chế biến ba khía
Nghề bắt ba khía vất vả đêm khuya
Thêm tỏi, ớt, chanh, đường cát trắng vào trộn đều.
Thì nói thêm tại sao trộn không thấy nước mắm hay muối, bởi vì con ba khía nó sống vùng nước lợ nên thịt nó đã mặn sẳn. Nên chúng ta trộn chanh, tỏi ớt sau vài giờ thì chất mặn từ ba khía thấm đều với vị chua của chanh, vị ngọt của đường và chất cay của ớt, ăn có cảm giác rất kích thích và được xem là món hao cơm. Nếu ai không biết, ăn thịt con ba khía này cứ tưởng đang ăn thịt cua muối, nhưng không phải vì thịt nó đã mặn và ba khía được người dân làm mắm, đây được xem là một loại mắm giàu đạm.
Ba khía sau khi để vài giờ thì mở ra ăn kèm với rau sống, dưa leo là một món ngon dân dã đã vào nhiều bài thơ, câu hát. 

 

Tác giả bài viết: Nhật Trường

Nguồn tin: Mắm Gò Công Trường Thủy

Chú ý: Việc đăng lại bài viết trên ở website hoặc các phương tiện truyền thông khác mà không ghi rõ nguồn http://mamgocong.com là vi phạm bản quyền

Tổng số điểm của bài viết là: 5 trong 1 đánh giá

Xếp hạng: 5 - 1 phiếu bầu
Click để đánh giá bài viết

  Ý kiến bạn đọc

Mã bảo mật   

Những tin mới hơn

Những tin cũ hơn

Mắm Trứ Danh Gò Công
Thống kê truy cập
  • Đang truy cập42
  • Hôm nay263
  • Tháng hiện tại6,609
  • Tổng lượt truy cập5,615,540

Tản Mạn Tiền Giang Gò Công

Bạn đã không sử dụng Site, Bấm vào đây để duy trì trạng thái đăng nhập. Thời gian chờ: 60 giây